Tento medzinárodný prístup vychádza z práce Codex Alimentarius (program spájajúci FAO a WHO, ktorého cieľom je bezpečnosť potravín, spotrebiteľov a zamestnancov v potravinárskom sektore).
Implementácia metódy HACCP
Metóda je založená na 7 zásad definovaných v Codex Alimentarius : od analýzy nebezpečenstva, určenia „kritických bodov pre kontrolu rizika“ atď. až po kontrolu systému vytvorením dokumentačného súboru.
Tieto zásady sú prevádzkovo preložené v 12 krokoch. Podrobnosti nájdete v nižšie uvedených zdrojoch.
Čo s predpismi?
Podľa odporúčaní Codex Alimentarius,Francúzske a európske zákony vyžadujú používanie zásad HACCP prostredníctvom rôznych textov (smernice a nariadenia pre ES, vyhlášky a príkazy pre Francúzsko). Najmä európska smernica 93/43 / EHS z roku 1993 o hygiene potravín, uplatňovaná prostredníctvom niekoľkých vyhlášok prijatých vo Francúzsku.
